Dao Nhật

Dường như văn hóa Nhật Bản đang ngày càng trở nên phổ biến hơn trên toàn cầu. Quốc gia này vang danh khắp thế giới về ẩm thực, về cảnh sắc thiên nhiên và bốn mùa tuyệt đẹp, về phong cách thời trang kiến tạo xu hướng, và tất nhiên là còn về anime và manga nữa. Vậy xu hướng nổi bật tiếp theo của Nhật Bản sẽ là gì? Bạn có tin hay không thì tùy, nhưng mọi người đang say mê các loại dao Nhật đấy!

Nhiều người đang bắt đầu chú ý đến những thợ thủ công bậc thầy ở Nhật Bản chế tác các dụng cụ nấu ăn chất lượng cao cấp nhất thế giới. Ngày càng có nhiều người mua dao ở quốc gia này hơn bao giờ hết – và liệu ai có thể chê được khi ở đây có những khu nổi tiếng thế giới như thành phố Sakai nơi chế tác và bán những loại dao thủ công tuyệt tác?

Sau khi đọc bài viết này bạn sẽ biết tại sao có rất nhiều loại dao Nhật khác nhau và chúng được thiết kế như thế nào để phù hợp với các món ẩm thực kinh điển. Chúng tôi sẽ đề cập đến tất cả các kiểu dao Nhật cổ điển cũng như giới thiệu các loại dụng cụ mài dao tương thích.

Hãy nhớ rằng, các loại dao Nhật khác với các loại dao của phương Tây, vì thế mỗi loại cũng sẽ có cách dùng khác nhau nhé!

Đâu là sự khác biệt giữa dao Nhật và dao phương Tây?

Hagane (鋼) là tên của một loại thép được sử dụng để làm dao ở Nhật Bản. Vật liệu này được rèn thành nhiều lớp, tạo nên phần lõi siêu cứng và lớp ngoài dễ uốn cong hơn. Kết quả thu được là một con dao mạnh mẽ với lưỡi dao cực kỳ sắc bén.

Do kim loại được sử dụng ở Nhật Bản mềm hơn so với kim loại được sử dụng trong dao phương Tây, nên các đầu bếp ở đây nổi tiếng về sự chăm chút khi sử dụng dao. Họ thường xuyên mài dao và không bao giờ ngâm dao trong nước vì có thể khiến dao bị rỉ sét.

Dao Nhật có cấu tạo rất giống với kiếm samurai: chúng đều có một cạnh được mài sắc ở một mặt của lưỡi dao, trong khi mặt còn lại hoàn toàn phẳng. Đặc điểm của dao Nhật rất lý tưởng để cắt lát mỏng và chính xác – chẳng hạn như làm sashimi (cần thái rất mỏng thịt hoặc cá). Điều này nghĩa là dao làm bếp Nhật sẽ rất phù hợp với những đầu bếp gia đình đang tìm một loại dao có thể cắt lát mỏng và chính xác hơn.

Dụng cụ mài dao kiểu Nhật

Mặc dù dao làm bếp Nhật Bản rất nổi tiếng với lưỡi dao sắc bén, nhưng chính thiết kế này lại khiến nó khó mài hơn so với dao phương Tây. Dụng cụ mài dao kiểu Nhật là một bộ các loại đá mài đặc biệt. Những viên đá này có ba “mức độ”: thô, trung và tinh. Bạn cần sử dụng cả ba loại khi mài dao, và các đầu bếp Nhật Bản phải thực hiện việc này mỗi ngày.

Dao làm bếp Nhật cần được giữ gìn bảo quản thường xuyên hơn so với dao phương Tây. Bạn nên cân nhắc điều này khi mua dao ở đất nước này nhé, vì bạn sẽ không muốn chi hàng đống tiền cho một con dao chuyên dụng rồi để mặc nó bị hư hỏng.  

Tuy nhiên, không cần phải là một đầu bếp chuyên nghiệp để có thể bảo quản một con dao Nhật! Bạn chỉ cần dành ra một ít thời gian để chăm chút chúng, thế là bạn sẽ có thể bảo dưỡng dao và sử dụng nó như bất kỳ loại dao làm bếp nào khác. Vậy – đâu là dao Nhật tốt nhất cho bếp gia đình?

Dao Nhật tốt nhất cho bếp gia đình

Nhiều người bắt đầu tìm mua dao Nhật bởi họ yêu thích món ăn của đất nước này nhưng bạn không cần phải am hiểu ẩm thực Nhật Bản mới có thể sở hữu một con dao Nhật! Có nhiều loại thích hợp cho một đầu bếp tại gia và có thể được sử dụng cho các món ẩm thực khác. Dù là đầu bếp chuyên nghiệp hay đầu bếp gia đình, chắc chắn sẽ có một con dao Nhật phù hợp với bạn. Dưới đây là ba kiểu dao phù hợp với bất kỳ bếp gia đình nào.

Dao Nhật tốt nhất cho bếp gia đình: Dao Santoku

Dao Santoku được biết đến như một loại dao “đa năng”, nghĩa là có thể được sử dụng chế biến cho tất cả các món ăn. Đây là con dao đầu tiên mà bếp gia đình nên sở hữu nếu họ muốn tìm một con dao phù hợp với mọi kiểu nấu nướng.

Dao Santoku là loại dao phổ biến nhất ở Nhật Bản vì tính hữu dụng của nó. Loại dao này sử dụng tốt khi thái thịt, cá hoặc rau. Với phần bản lưỡi dao khá rộng so với các loại dao Nhật khác, dao Santoku cũng rất phù hợp để chặt và có thể chịu đựng được lực mạnh.

Chúng tôi tin rằng dao Santoku là loại dao Nhật tốt nhất cho bếp gia đình của bạn.

Dao Nhật tốt nhất cho bếp gia đình: Dao Nakiri

Loại dao này phù hợp cắt rau củ. Cho dù đó là gọt, cắt hay thái, nó đều có thể hoàn thành công việc của mình. Vì loại dao này mỏng hơn dao Santoku, nên bạn sẽ có thể thái những lát mỏng – tương tự như cắt sashimi.

Dao Nakiri không giống như các loại dao khác ở chỗ lưỡi của nó có hình vuông ở cuối dao chứ không cong hoặc nhọn như dao phương Tây. Chính thiết kế độc đáo này là lý do khiến mọi người yêu chuộng mua dao ở Nhật Bản. Các loại dao Nhật sẽ trông đặc biệt hơn nhiều khi đặt cạnh dao phương Tây đấy.

Dao Nhật tốt nhất cho bếp gia đình: Dao Deba

Dao Deba có thể trông nhỏ và xinh xắn khi đặt cạnh dao Santoku, nhưng nó lại là một con dao cực mạnh. Lưỡi của nó dày hơn nhiều và được thiết kế để chịu va đập mạnh hơn. Dao Deba được sử dụng để cắt, cạo và cắt xuyên qua được xương cá cứng. 

Dao Deba là một con dao đặc biệt hơn dao Nakiri hay dao Santoku, nhưng với bất kỳ ai muốn sở hữu một bộ sưu tập dao Nhật cổ điển, thì một chiếc dao Deba sẽ là sự hoàn thiện đầy thú vị cho bộ sưu tập của bạn.

Mua dao ở Nhật Bản

Loại dao nào sẽ phù hợp với bạn? Cách tốt nhất để chọn một con dao là tận tay trải nghiệm và cảm nhận. Tay cầm như thế nào? Độ nặng của dao? Hãy nhớ rằng, những nghệ nhân chế tác dao Nhật Bản luôn tự hào về những con dao của họ, và họ có thể chế tác một con dao hoàn hảo dành riêng cho bạn – nếu đó là điều bạn muốn. Hãy trò chuyện với nghệ nhân làm dao và kể cho họ nghe về những món ăn mà bạn thích nấu.

Nếu bạn quan tâm đến việc mua dao ở Nhật Bản, thì ở hầu hết các thành phố của quốc gia này đều có nhiều chỗ sản xuất dao. Chúng tôi khuyên bạn nên tìm đến các thợ thủ công địa phương hơn là đi đến các chuỗi cửa hàng lớn – bằng cách này, bạn sẽ có thể trao đổi được với thợ làm dao và nhận được chính xác những gì mình muốn.

Có rất nhiều khu chế tác dao tuyệt vời trên khắp Nhật Bản. Như thành phố Sanjo ở Niigata, thành phố Seki ở Gifu. Ở Osaka, các loại dao Sakai được biết đến là một trong những loại dao tốt nhất ở xứ sở hoa anh đào. Dù bạn ở đâu, hãy tìm đến những người thợ thủ công Nhật Bản để đặt riêng một con dao theo gu của mình. Chúc bạn may mắn và tận hưởng việc nấu nướng nhé!