Facas Japonesas

Parece que a cultura japonesa se torna mais popular no mundo todo a cada dia. O Japão se tornou mundialmente famoso por sua comida, sua natureza e estações espetaculares, sua moda lançadora de tendências e, é claro, pelos animês e mangás. Então, qual é a próxima grande tendência vinda do Japão? Por incrível que pareça, as pessoas adoram facas japonesas!

As pessoas estão começando a notar os mestres artesãos e artesãs do Japão que produzem alguns dos utensílios culinários da mais alta qualidade no mundo. Mais pessoas do que nunca estão comprando facas no Japão, e quem poderia culpá-las quando há regiões renomadas, como a cidade de Sakai, vendendo lâminas belíssimas feitas à mão? 

Depois de ler este artigo, você saberá por que há tantos tipos diferentes de facas japonesas e como cada uma delas é projetada para o preparo de pratos clássicos. Vamos abordar todas as facas japonesas clássicas e até recomendar afiadores adequados.

Lembre-se: essas facas são diferentes das ocidentais, então você deve tratá-las de um modo diferente!

Qual é a Diferença entre as Facas Japonesas e as Facas Ocidentais?

Hagane (鋼) é o nome do aço utilizado para fazer facas no Japão. O metal é forjado em múltiplas camadas, criando um centro muito duro e uma camada exterior mais maleável. O resultado é uma faca forte com um fio extremamente afiado.

Como o metal utilizado no Japão é mais mole do que o metal utilizado nas facas ocidentais, os chefs japoneses são conhecidos por serem muito cuidadosos com suas facas. Esse cuidado inclui afiá-las regularmente e nunca as deixar em água, pois podem enferrujar facilmente. 

A estrutura das facas japonesas é bastante similar à das espadas de samurai: elas têm um fio afiado em um dos lados da lâmina, enquanto o outro lado é totalmente reto. Isso é ideal para fazer cortes finos e precisos, como os de sashimi (fatias muito finas de carne ou peixe). Isso significa que uma faca de cozinha japonesa seria ótima para chefs caseiros que procuram algo que dê um pouco mais de precisão. 

Afiador de Facas no Estilo Japonês

Embora as facas de cozinha japonesas sejam conhecidas por seu fio afiado, seu design as torna mais difíceis de serem amoladas do que as facas ocidentais. O padrão japonês de afiador de facas é um conjunto de pedras de afiar especiais. Essas pedras podem ter três “forças”: áspera, média ou suave. Você deve usar os três tipos ao afiar suas facas, e os chefs japoneses devem realizar essa rotina diariamente.

Facas de cozinha japonesas precisam de cuidado com mais frequência do que facas ocidentais. Você deve levar isso em consideração ao comprar facas no Japão, já que você não iria querer gastar muito dinheiro em uma faca profissional apenas para deixar que ela se danifique. 

No entanto, você não precisa ser um chef profissional para conseguir cuidar de uma faca de cozinha japonesa! Desde que você reserve um tempinho para cuidar delas, você conseguirá conservá-las e usá-las como qualquer outra faca de cozinha. Então, quais são as melhores facas japonesas para chefs caseiros?

As Melhores Facas Japonesas Para Chefs Caseiros

Muitas pessoas começam a pesquisar sobre facas japonesas porque adoram comida japonesa, mas você não precisa gostar da culinária do país para ter uma faca japonesa! Muitas delas são adequadas para chefs caseiros e podem ser usadas em outras culinárias. De chefs profissionais a cozinheiros amadores, com certeza há uma faca de cozinha japonesa para você. Aqui estão três estilos que poderiam estar na cozinha de qualquer chef caseiro.

As Melhores Facas Japonesas Para Chefs Caseiros: Santoku

A faca Santoku é conhecida por ser versátil, podendo ser usada para a maioria das coisas. Essa seria a primeira faca que um chef caseiro deveria comprar se quiser uma faca adequada para todo tipo de prato.

A Santoku é o tipo de faca mais popular no Japão por sua adaptabilidade. Ela é igualmente boa para cortar carne, peixe ou vegetais. Ela tem uma lâmina bastante larga em comparação com outras facas japonesas, então ela é boa para picar e pode aguentar um uso pesado.

Recomendamos a Santoku como a melhor faca de cozinha japonesa para chefs caseiros.

As Melhores Facas Japonesas Para Chefs Caseiros: Nakiri

Essa faca é feita para vegetais. Seja para descascar, picar ou fatiar, essa faca dá conta do recado. Ela é mais fina do que a Santoku, então você vai conseguir fazer fatias mais finas — algo mais parecido com um corte de sashimi.

A Nakiri é diferente de outras facas pois sua lâmina é quadrada na ponta em vez de arredondada ou pontiaguda como as facas ocidentais. Esse visual característico é um dos motivos de as pessoas adorarem comprar facas no Japão. Ela vai parecer ainda mais especial quando colocada ao lado de facas ocidentais. 

As Melhores Facas Japonesas Para Chefs Caseiros: Deba

A Deba pode parecer pequena e delicada ao lado da Santoku, mas é uma faca muito forte. Sua lâmina é muito mais espessa e é feita para aguentar mais impacto. A faca Deba é usada para cortar, escamar e atravessar ossos de peixe resistentes.

A Deba é uma faca mais especializada do que a Nakiri ou a Santoku, mas ela seria um ótimo complemento para a coleção de qualquer pessoa que deseja comprar um conjunto de facas japonesas clássicas.  

Comprar Facas no Japão

Qual é a faca certa para você? A melhor maneira de escolher uma faca é pegando uma e sentindo-a em suas mãos. Como é o cabo? Quanto ela pesa? Lembre-se: os cuteleiros japoneses têm orgulho de suas facas e podem fazer a faca perfeita para você se esse for o seu desejo. Fale com o cuteleiro e diga os tipos de comida que você mais gosta de fazer.

Se você tiver interesse em comprar facas no Japão, a maioria das cidades japonesas tem vários cuteleiros. Recomendamos que você vá a artesãos locais em vez de grandes redes de lojas — assim, você poderá falar com o cuteleiro e conseguir exatamente o que deseja.

Há várias regiões que são grandes produtoras de facas em todo o Japão. Por exemplo, as cidades de Sanjo, em Niigata, e Seki, em Gifu. Em Osaka, as facas da cidade de Sakai são conhecidas por serem algumas das melhores do Japão. Onde quer que você esteja, procure artesãos japoneses e encontre a faca certa para você. Boa sorte e bons pratos!