Ăn uống thuận theo mùa là một cách tuyệt vời để có thể nhận được tối đa hàm lượng chất dinh dưỡng, cũng như kết nối ta với những sự thay đổi diễn ra quanh năm và cách truyền thống văn hóa phản ánh những sự thay đổi đó. Món lẩu Chankonabe được dùng để ăn mừng mùa giải sumo bắt đầu, còn món sushi chirashizushi lại là món để ăn mừng lễ hội búp bê Hinamatsuri. Những nguyên liệu như asari và nanohana đang vào mùa, có những đặc tính rất tốt để giúp ta tránh bị cảm lạnh và các bệnh khác. Trên hết, ăn uống theo mùa cũng giúp chúng ta có lối sống bền vững hơn vì các nguyên vật liệu được nuôi trồng tự nhiên tại địa phương sẽ cần ít năng lượng để sinh trưởng và lại có nhiều chất dinh dưỡng hơn. Vậy nên, nếu bạn đang muốn tìm hiểu về những món ăn mùa xuân ở Nhật, đừng bỏ qua bài viết này! Còn nếu như bạn là người yêu thích nấu ăn, bài viết này có thể sẽ tạo cảm hứng cho bạn thêm phần sáng tạo trong gian bếp của bạn trong căn hộ của Village House đấy! 

Chirashizushi 

Chirashizushi là món thường được ăn trong ngày 3 tháng 3 là ngày Lễ hội búp bê Hinamatsuri. Đây cũng là một trong những món ăn mùa xuân phổ biến nhất ở Nhật Bản. Trong ngày Lễ hội Búp bê, nhiều gia đình chọn trang trí bộ búp bê Hina và thưởng thức món Chirashizushi cùng các món ăn truyền thống khác như món bánh ngọt daifuku dâu tây. 

Đúng như tên gọi của nó, ‘chirashi’ trong tên gọi Chirashizushi có nghĩa là “phân tán”, và món ăn này về cơ bản là món sushi nhưng không được cuộn lại. Cá được rải trên phần cơm sushi trộn giấm được phục vụ trên đĩa, và thường được kết hợp cùng rau và các đồ trang trí khác. Món Chirashizushi ban đầu được dùng để tận dụng hết những phần cá không đẹp mắt, không dùng được cho món nigiri hoặc sashimi. 

Món ăn thường bao gồm các nguyên liệu như trứng cá hồi, tôm, cua, trứng, đậu Hà Lan, củ sen, măng, nấm hương, v.v. Một số nguyên liệu được trộn vào cơm, và một số được rải lên trên bề mặt để trang trí. Chirashizushi có nhiều tên khác nhau tùy theo vùng miền, chẳng hạn như barazushi, gomoku sushi hay gomoku chirashi đều là những biến thể của món này. 

Lẩu Chankonabe 

Tất cả những loại lẩu Nabe đều là món hầm ấm nóng thường được ăn trong mùa lạnh, nhưng món lẩu Chankonabe thì lại là món lẩu đặc trưng của mùa xuân. Món này đặc biệt nổi tiếng vì là món mà các vận động viên sumo dùng để giúp có đủ chất dinh dưỡng cần thiết để giúp họ tăng cân. Món lẩu Chankonabe được ăn trong mùa xuân để chào đón giải đấu sumo mùa xuân. 

Món lẩu này có rất nhiều loại topping khác nhau, bao gồm hải sản và thịt, thịt viên, đậu hũ, các loại rau như hành lá, cà rốt, nấm hương và củ cải. Tất cả các loại nguyên liệu này đều được ninh nhừ trong nước dùng gà hoặc miso, hoặc dashi cùng rượu mirin để tạo ra hương vị đặc trưng. Món này dùng các nguyên liệu sẵn có theo mùa, vì vậy thành phần và số lượng mỗi nơi nấu sẽ khác nhau. Thông thường, trong giải đấu sumo, Chankonabe dùng thịt gà vì khi một đô vật sumo thi đấu, họ phải đi bằng hai chân như gà, thay vì đi bằng bốn chân như các loài động vật khác. 

Một địa điểm tuyệt vời nhất để thưởng thức lẩu Chankonabe chính là trong các nhà hàng của các đô vật sumo đã nghỉ hưu, những người sau đó chuyên về món ăn này. 

Hoa cải dầu Nanohana 

Là dấu hiệu báo xuân về, hoa cải dầu Nanohana dù có vị đắng nhưng lại là chỉ báo ngọt ngào báo hiệu sự ấm áp sắp đến khi xuất hiện trong các siêu thị từ tháng 12 đến tháng 3. Cái tên này có nghĩa là “hoa của một loại rau ăn lá”, đề cập đến hoa hạt cải dầu. Nanohana được ăn để làm sạch cơ thể khỏi các độc tố của mùa đông và đánh thức cơ thể chào đón mùa xuân. 

Ta chỉ ăn phần ngọn của cây cải dầu, tức là hoa, một chút lá và phần thân. Phần này có rất nhiều vitamin và khoáng chất đem lại nhiều lợi ích khác nhau, giúp cơ thể khỏe mạnh và có khả năng khả năng chống lại cảm lạnh. 

Một cách chế biến phổ biến nhất là xào với mù tạt và nước tương, ngoài ra cũng có thể thêm thịt xông khói hoặc tỏi vào xào cùng. Cũng có thể luộc nanohana và ăn kèm với dashi và cá ngừ bào khô. 

Khi nhận thức rõ được về tầm quan trọng của việc tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, thì đừng bỏ qua loại rau này nhé vì đây là một là một cách tuyệt vời để bồi bổ sức khỏe đấy! 

Nghêu Asari  

Vào mùa xuân, nước biển bắt đầu ấm lên, báo hiệu mùa nghêu về. Nghêu được đánh bắt từ các cửa vịnh, rất giàu B2, sắt, canxi và ít chất béo, nên chúng cực kỳ bổ dưỡng. 

Món Asari no sakemushi là một món ăn rất đơn giản gồm nghêu, nấu cùng rượu sake và hành để thành món súp ngêu. Ngoài ra cũng có thể kết hợp thêm một chút bơ, gừng hoặc ớt đỏ.  

Một số cách chế biến nghêu Asari phổ biến là xào với tỏi và dầu ô liu, thêm chút rượu vang trắng và mì ống để thành món vongole. Ngoài ra, cũng có thể luộc nghêu và thêm tương miso vào nước luộc để tạo thành món súp nghêu miso. Asari miso rất giàu protein và vitamin và thường được phục vụ trong các nhà hàng trong mùa xuân. 

Nghêu Asari nên được ăn khi còn tươi, do đó bạn ăn ngày nào thì mua ngày đó nhé. 

Dâu tây 

Dâu tây có một lịch sử rất thú vị ở Nhật Bản. Mặc dù chúng mọc tự nhiên vào mùa xuân, từ tháng Giêng đến đầu tháng Năm, nhưng dâu tây lại rất phổ biến trong bánh Giáng sinh và các món ăn mùa đông khác, khiến chúng trở thành một loại trái cây phổ biến trong mùa đông. Chính vì vậy nhiều nông dân trồng dâu tây trong nhà kính để có nguồn cung cấp trong những tháng mùa đông. 

Tuy nhiên, mùa dâu tây lại là vào mùa xuân. Ở Nhật, bạn có thể thưởng thức được những loại dâu tây mọng nước và đậm vị nhất trên thế giới. Nhiều trang trại dâu tây thậm chí còn cho phép bạn tự hái dâu để ăn tại chỗ hoặc mua mang về nhà. Đây là một hoạt động tuyệt vời cho gia đình, bạn bè và các cặp đôi để tận hưởng thời tiết mùa xuân ôn hòa và dành thời gian ngoài trời. Nếu bạn vẫn chưa cảm thấy đã thưởng thức đủ loại quả thơm ngon này, một số quán cà phê cũng có những buổi thưởng thức dâu tây thỏa sức nữa đó. 

Đối với món bánh ichigo daifuku thơm ngon, bạn có thể mua quanh năm, nhưng món này đặc biệt ngon trong những tháng mùa xuân khi dâu tây vào mùa. Món ngọt truyền thống của Nhật Bản này là món bánh mochi có nhân đậu đỏ và dâu tây, rất phổ biến trong cả mùa đông lẫn mùa xuân. 

Cho dù bạn định ra nhà hàng ăn những món này hay thử nấu một số món ở nhà, hy vọng bạn sẽ thích những món ăn mùa xuân đặc trưng này. Ngoài ra, đừng bỏ qua bài viết về các món ăn nhẹ làm từ sakura của chúng tôi để tận hưởng những thời khắc tươi vui nhất trong năm khi hoa anh đào nở rộ nhé.